сряда, 30 март 2011 г.

Рецепта за Бобена чорба с месо по кръчмарски

Необходими продукти
свинско месо - 500 г, нарязано на едри късове
боб - 300 г зрял
моркови - 1 голям
лук - 1 глава
чесън - 3 скилидки пресован
мазнина - 2 с.л. олио
магданоз
джоджен
червен пипер - 1 ч.л.
сол
черен пипер
вода - 6 ч.ч. студена

Приготвяне
Свинското е предварително сварено и запържено леко в мазнина. Почистения и измит боб заливаме със студена вода. След завиране я изхвърляме и заливаме отново. Щом заври се прибавя още малко гореща вода от бульона на месото, мазнина и морковът, нарязан на кръгчета.

След като бобът е полуготов се добавя задушеният в олиото и малко вода лук, както и чесънът.

Чорбата подправяме със ситно нарязаните джоджен и магданоз и поръсваме с червен и черен пипер.
Рецепта за Чорба от праз и маслини
Необходими продукти
праз - 300 г или 3 стръка
мазнина - 3 с.л. растителна
ориз - 2 с.л.
червен пипер - 1 ч.л.
яйца - 2 броя
сок - 3 ч.ч. зелев сок от кисело зеле
маслини - около 20 броя
сол

Приготвяне
Почистваме и нарязваме на ситно праза. Задушаваме го в мазнината до омекване. Добавя се пиперът, залива се със зелев сок и се оставя да заври.

Прибавя се оризът, а малко по-късно и маслините, които сме почистили и попарили предварително. След като оризът е сварен, чорбата се отстранява от огъня. Изчаква се да изстине и се застройва с разбитите яйца. Посолява се на вкус.

Рецепта за Гъста пилешка супа с фиде

Необходими продукти
пилешко месо - 400 г гърди
лук - 2 глави, малки
моркови - 1 брой
картофи - 1 брой
чушки - 1 зелена
фиде - 2-3 шепи
сол
черен пипер
магданоз
мазнина - растителна

Приготвяне
Сварете пилешките гърди, след което ги извадете. В същия бульон сложете да се сварят нарязаните на кубчета зеленчуци. След като поомекнат сложете подправките (без солта) и малко растителна мазнина.

Накъсайте пилешкото месо на съвсем малки парченца и ги добавете към супата. Нека ври така около 10 минути. После се прибавя фидето и ври още 10 минути.

Посолява се и се подправя с малко наситнен магданоз.




Рецепта за Боб яхния


Необходими продукти
боб - 200-300 г
лук - 1 голяма глава
чесън - 1 глава
червени чушки - 1 брой
доматен сос - 200 мл
джоджен - 1 ч.л.
девесил - 1 ч.л.
червен пипер - 1 ч.л.
мазнина - 50 мл растителна
сол
сода - 1 ч.л. бикарбонат

Приготвяне
Бобът се накисва от вечерта в студена вода. На другия ден се слага в обикновена тенджера с 1 ч.л. сода бикарбонат да заври.

След като поври 5 минути се сменя водата и се прехвърля в тенджера под налягане. Добавят се всички останали продукти - нарязаните на дребно зеленчуци, подправките и солта.

Тенджерата се затваря и се слага на степен 1 за варива. Вари се 25 минути и се снема от котлона. След 10 минути се отваря капака (след като клапанът е спаднал и налягането се е освободило).



Рецепта за Трахана

Необходими продукти
трахана - 1/2 ч.ч.
агнешка дреболия - 200 г
лук - 1 глава
чушки - 2-3 сушени пиперки
чубрица - 1 стрък
мазнина - растителна
сол
олио - 2 с.л., за запръжката
червен пипер - 1/2 с.л., за запръжката
лук - 1/2 глава, за запръжката
яйца - 2 жълтъка, за застройката
прясно мляко - 2 с.л., за застройката
лимонов сок - 1 с.л., за застройката

Приготвяне
Във вряща подсолена вода се слагат дреболиите, които са предварително почистени, сварени и нарязани на дребно. Добавя се нарязаният на дребно лук и чушките. Чубрицата се слага цяла или се рони.

Траханата се вари до готовност, а 10 минути преди да се свали от котлона се прави запръжката от мазнината, лукът и червения пипер. Към готовата трахана се добавя запръжката.

За застройката се разбиват жълтъците заедно с млякото, лимоновия сок. Темперира се преди да се излее в супата. Траханата се сервира, поръсена с червен пипер.
Рецепта за Френска лучена супа

Необходими продукти
лук - 500 г кромид стар
вино - 100 мл бяло
чесън - 3 скилидки стар
бульон - 3 кубчета зеленчуков
кашкавал - 300 г ементал
праз - 250 г от светлата част
масло - 50 г
мащерка
сол
черен пипер - на вкус

Приготвяне
Нарежете лука на тънки кръгчета и ги запържете леко в масло на умерен огън. Добавете бъркайки ситно нарязания праз, с начукания чесън, кубчетата бульон и 1 литър вода.

Овкусете супата с мащерка, сол и черен пипер на вкус. Нека да поври на умерен огън за около 20-25 минути. Към края на варенето сипете и бялото вино. Сложете супата във фурната в подходящ съд, покрийте я отгоре с леко запържените кубчета хляб.

Добавете върху кубчетата настъргания ементал и запечете за около 10 минути на 280 градуса, докато отгоре леко се зачерви. Поднесете супата топла.
Рецепта за Супа в гърне


Необходими продукти
олио – 4 с. л.
чесън – 1 скилидка
лук – 1/2ч. ситно нарязан
целина – 1/2ч. ситно нарязана
моркови – 1 ч. ч. нарязани на кубчета
доматено пюре – 10 с. л.
бульон – 5 ч. ч.
сол
черен пипер
зелен фасул – 1/2 ч. ч.
грах – 1 ч. ч.
ориз - 4 с. л.
дафинови листа – 2 бр.
домати – 2 бр.
сирене – настъргано 3 с. л.


Приготвяне
Нарязаните на ситно чесън и лук се запържват в олио, добавят се целината и морковите и се задушават.

Наливат се бульонът и доматеното пюре, слагат се солта и черният пипер и се варят на слаб огън в гърне. Прибавят се грах, зелен фасул, ориз, дафинови листа и се задушават, докато омекнат.

Накрая се слагат нарязаните на филийки домати и настърганото сирене. Задушава се още 5 минути и се поднася веднага.